FIM

Cinco meses e 500 horas depois, alguns dedos cortados e muitas queimaduras, conclui o Curso Intensivo de Cozinha! Aprendi as técnicas básicas de cozinha, aprendi a não cometer os erros que habitualmente se fazem num contexto amador, ensinaram-me a usar as facas de forma profissional (oh, mas os cortes que fiz nas mãos até aprender!) e a perceber o tempero da comida pelo cheiro. Consolidei uma das minhas grandes paixões (a outra é a etnografia) e defini com mais precisão o tipo de cozinha que me interessa explorar. Uma cozinha com produtos frescos, pouco processados, de sabores intensos e cores vibrantes. 

Cinco meses e 500 horas depois, fiz novos amigos e projectos para o futuro, a mim que me custa sempre tanto acreditar que vale a pena sonhar e fazer planos. Aprendi, também, a conviver melhor com o trabalho em equipa, eu que sempre gostei de trabalhar sozinha. Vivi momentos hilariantes com os colegas. Ri-me até às lágrimas com as parvoíces que dizíamos e fazíamos uns aos outros :)

Agora, e antes que o estágio comece em Setembro, preciso de férias. Preciso desesperadamente de férias! Férias para transformar lençóis antigos em aventais, para recuperar a mesa de madeira que fiz no 9º ano e a caixa de linhas com dezenas de compartimentos que habitava na loja do meu pai, férias para fazer uma capa de edredon para a minha cama, para recuperar os tachos de cobre da minha avó. Férias para treinar cortes de vegetais e tubérculos, para testar novas receitas, para fotografar, fotografar, fotografar. Não vejo a hora de ir para a Figueira :)

BATATA-BOMBOM

Nas últimas semanas entrei na etapa de selecionar um local para fazer o estágio de cozinha. A última vez que fiz um estágio foi há mais de vinte anos e tinha acabado de sair da faculdade :) Foi no MAP e a coisa mais extraordinária que ouvi no primeiro dia de trabalho, quando perguntei, cheia de boa vontade, o que podia fazer, foi mais ou menos isto: "Sei lá!", seguido de um virar de costas. Acho que demorei um par de dias a recuperar do choque e a processar o que me estava a acontecer. Então não era para estarem todos entusiasmados com a possibilidade de se fazerem visitas guiadas? Não... Bom, adiante!

Para o estágio de cozinha, já criei expectativas sobre lugares que, depois, não se verificaram (experimentar um prato fantástico num restaurante não prova que tudo o resto é igualmente bom) e já estive em espaços onde gostava de trabalhar mas que não têm uma carta com pratos vegetarianos suficientes para justificar o meu estágio. Neste momento, tudo parece encaminhado. Lá para Setembro, se tudo correr bem, começo a cortar vegetais para o público :) 

Hoje, tivemos mais uma aula de padaria/pastelaria (que adoramos porque a nossa sweet chef é fantástica). Uma aula dedicada ao chocolate. Nem de propósito! Hoje de manhã, decidi dar uso a algumas das formas de silicone que ontem tinha comprado num paraíso para maluquinhos dos tachos chamado Pollux. 

Com chocolate negro, batata doce assada e pasta de amêndoas e tâmaras fiz uns docinhos maravilha. A receita ainda acolhe melhorias (já sei o que vou acrescentar da próxima vez), mas o resultado já é muito gostoso. Não tem aquela doçura enjoativa dos doces convencionais, engloba ingredientes saudáveis e a junção das três camadas funcionou bem em termos das texturas e dos sabores. Servidos fresquinhos, estes docinhos são uma delícia. Pronto, terminei o auto-elogio. Vou comer mais um :)